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Retirez la terrine du bain marie, retirez le couvercle.

La cuisson du foie gras. Pour une cuisson dans un four classique, mettre la terrine en grès au bain marie dans un four à 120°c. Avec l’inertie de chaleur le foie gras finira lentement sa cuisson jusqu’à 58°c en dehors du four. Retirez la terrine du bain marie, retirez le couvercle.

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Vous êtes en pleine recette et vous vous apprêtez à mettre votre plat au four.

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Tableaux de cuisson basse température et sous vide.

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Elle consiste à cuire ou réchauffer un plat dans une cuve d’eau chaude sans contact avec la source de chaleur.

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La cuisson au bain marie est une méthode de cuisson dans lequel la nourriture est scellé dans des sacs en plastique hermétiques , puis placés dans un bain d’eau chaude ou bien dans un récipient sur l’eau ou dans l’eau avec une source de chaleur par dedans.

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